Херес (исп. Jerez) — уникальный сорт вина, который производится в Испании на протяжении многих веков. Его исторической родиной считается провинция Андалусия, где выращиванием винограда и изготовлением вина занимались еще во времена финикийцев. Особую известность испанское спиртное приобрело в XVI–XVIII веках благодаря активной торговле с Англией. Своеобразный метод приготовления и длительной выдержки позволяет получить это неповторимое вино.
Методы изготовления
Выпуск Jerez имеет строгие правила и требует настоящего мастерства. Все начинается с выращивания специальных сортов белого винограда Паломино и Педро Хименес в местности Марко де Херес. После сбора урожая наступает этап брожения и перегонки, в результате которого получается молодое сухое белое вино. Дальше оно отправляется на выдержку. Уникальная технология производства позволяет получить вино Херес в разных стилях и вариациях:
- фино — отличается светлым цветом и мягким ореховым вкусом;
- олоросо — обладает темно-золотистым оттенком и насыщенным букетом изюма и орехов;
- пало кортадо — представляет собой смесь легких и крепких стилей с янтарным цветом и приятным послевкусием.
Хранение происходит в специальных помещениях в бочках неполного объема, где оно постоянно контактирует с воздухом. Этот окислительный процесс придает хересу неповторимое сочетание орехов и сухофруктов. Выдержка может длиться от 3 до 30 и более лет — чем дольше, тем ценнее спиртное.
Система томления и старения вина
Одной из главных особенностей винокурения является система «crianza». Это строгая классификация Jerez по срокам выдержки в бочках и бутылках. Большая линейка вино-водочных изделий представлена в маркете алкогольных штук Маудау — здесь каждый покупатель найдет именно свой вариант спиртного. В зависимости от возраста и времени созревания, херес получает специальные обозначения:
- Vino Joven — «молодое вино» без выдержки;
- Crianza — от двух лет настаивания, из которых не менее полугода напиток выдерживается в дубовых бочках;
- Reserva — от трех лет томления, в том числе год в бочках;
- Gran Reserva — минимум два года в бочках и дополнительно три года в бутылках.
Чем выше категория crianza, тем ценнее и качественнее Jerez, ведь увеличивается время контакта вина с деревом, кислородом и дрожжами. На заключительной стадии напиток купажируют, то есть смешивают партии разных лет. На выходе получается гармоничный и многогранный алкоголь. Сам процесс выдержки иногда называют вализацией. Знаменитые хересные дома González Byass, Garvey и Sandeman демонстрируют свою приверженность традициям, сохраняя уникальное историческое наследие.
